Risotto de gorgonzola e abóbora confitada - curso básico 12mar2009

(rendimento: 5 porções)

Ingredientes:

80g de manteiga

100g de cenoura, cebola, aipo, tomilho e alecrim picados finamente

500g de arroz arbório ou carnaroli

250 ml de vinho branco de boa qualidade

*Caldo de frango quente

500g de abóbora japonesa (kaboshan) em cubos de 2cm²

100g de queijo gorgonzola

Cubos de abóbora japonesa fritos

15ml azeite extra virgem

Pimenta moída na hora

 

Preparo:

Pique os legumes micro picados.

Aqueça a manteiga junto com os legumes picados em uma panela larga e baixa sobre fogo baixo, mexendo sempre. Não deixe dourar.

Quando os legumes tiverem exalado seu aroma e estiverem bem macios junte o arroz. Refogue o arroz até que esteja transparente por fora e branco por dentro.

Adicione o vinho e misture, sobre fogo alto.

Quando o vinho tiver sido absorvido adicione o caldo quente, aos poucos, e continue mexendo.

Quando o arroz estiver al dente junte mais um pouco de caldo, a abóbora cozida e o gorgonzola. Misture bem para dar cremosidade.

Guarneça com os cubinhos de abóbora fritos, um pouco de azeite extra e pimenta do reino moída na hora.

 

CUBOS ASSADOS DE ABÓBORA

Ingredientes:

Abóbora japonesa (kaboshan) em cubos de 2cm² – 1kg

45ml de azeite

1g de sal grosso

Pimenta do reino moída na hora

2g semente de coentro amassadas

1 ramo de tomilho

 Preparo:

Corte a abóbora limpa em cubos de 2cm² e coloque-os em um tabuleiro com o azeite, sal grosso, pimenta e sementes de coentro amassadas. Cubra com o tomilho.

Asse em tabuleiro descoberto à 150ºC. Estará pronto quando os cubos de abóbora estiverem macios e levemente dourados.

 

CUBINHOS DE ABÓBORA FRITOS

Ingredientes:

Abóbora japonesa (kaboshan) – 0,255Kg de abóbora em cubos de 0,5cm²

Óleo para fritar

 

Preparo:

Frite os cubinhos de abóbora e escorra em papel de cozinha.

 

 

*CALDO DE FRANGO para o risotto

Ingredientes:

1 frango inteiro – cortado em pedaços, sem excesso de gordura ou miúdos

1 cenoura, limpa, cortada em pedaços

2 talos de aipo, limpo, cortado em pedaços

1 cebola, limpa, cortada ao meio

1 dente de cravo

2 dentes de alho

Folha verde de em alho poro, limpa

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

 

Preparo:

Limpe bem os legumes e corte-os em quartos. Espete o dente de cravo em um quarto de cebola.

Amarre as ervas na folha de alho poro.

Coloque legumes, pedaços de frango, ou galinha, e ervas em uma panela alta, de fundo grosso. Cubra com 2 dedos de água.

Coloque sobre fogo baixo até abrir fervura e desligue o fogo. Deixe em infusão até atingir 70ºC. Passe no chinois e reserve refrigerado até a hora de usar o caldo.