quinta-feira, 12 de março de 2009

Risotto de gorgonzola e abóbora confitada - curso básico 12mar2009


(rendimento: 5 porções)

Ingredientes:

80g de manteiga

100g de cenoura, cebola, aipo, tomilho e alecrim picados finamente

500g de arroz arbório ou carnaroli

250 ml de vinho branco de boa qualidade

*Caldo de frango quente

500g de abóbora japonesa (kaboshan) em cubos de 2cm²

100g de queijo gorgonzola

Cubos de abóbora japonesa fritos

15ml azeite extra virgem

Pimenta moída na hora

 

Preparo:

Pique os legumes micro picados.

Aqueça a manteiga junto com os legumes picados em uma panela larga e baixa sobre fogo baixo, mexendo sempre. Não deixe dourar.

Quando os legumes tiverem exalado seu aroma e estiverem bem macios junte o arroz. Refogue o arroz até que esteja transparente por fora e branco por dentro.

Adicione o vinho e misture, sobre fogo alto.

Quando o vinho tiver sido absorvido adicione o caldo quente, aos poucos, e continue mexendo.

Quando o arroz estiver al dente junte mais um pouco de caldo, a abóbora cozida e o gorgonzola. Misture bem para dar cremosidade.

Guarneça com os cubinhos de abóbora fritos, um pouco de azeite extra e pimenta do reino moída na hora.

 

CUBOS ASSADOS DE ABÓBORA

Ingredientes:

Abóbora japonesa (kaboshan) em cubos de 2cm² – 1kg

45ml de azeite

1g de sal grosso

Pimenta do reino moída na hora

2g semente de coentro amassadas

1 ramo de tomilho

 Preparo:

Corte a abóbora limpa em cubos de 2cm² e coloque-os em um tabuleiro com o azeite, sal grosso, pimenta e sementes de coentro amassadas. Cubra com o tomilho.

Asse em tabuleiro descoberto à 150ºC. Estará pronto quando os cubos de abóbora estiverem macios e levemente dourados.

 

CUBINHOS DE ABÓBORA FRITOS

Ingredientes:

Abóbora japonesa (kaboshan) – 0,255Kg de abóbora em cubos de 0,5cm²

Óleo para fritar

 

Preparo:

Frite os cubinhos de abóbora e escorra em papel de cozinha.

 

 

*CALDO DE FRANGO para o risotto

Ingredientes:

1 frango inteiro – cortado em pedaços, sem excesso de gordura ou miúdos

1 cenoura, limpa, cortada em pedaços

2 talos de aipo, limpo, cortado em pedaços

1 cebola, limpa, cortada ao meio

1 dente de cravo

2 dentes de alho

Folha verde de em alho poro, limpa

1 folha de louro

1 ramo de tomilho

 

Preparo:

Limpe bem os legumes e corte-os em quartos. Espete o dente de cravo em um quarto de cebola.

Amarre as ervas na folha de alho poro.

Coloque legumes, pedaços de frango, ou galinha, e ervas em uma panela alta, de fundo grosso. Cubra com 2 dedos de água.

Coloque sobre fogo baixo até abrir fervura e desligue o fogo. Deixe em infusão até atingir 70ºC. Passe no chinois e reserve refrigerado até a hora de usar o caldo.

3 comentários:

Aline Gouvea disse...

OI, Ciça, sou Aline, sobrinha da Hélcia. Tudo bem?
Estava procurando uma receita de risoto e encontrei seu blog. Duas coisas boas de uma só vez!
Vc está em algum restaurante do Rio?
Beijo grande

Ciça Roxo disse...

Olá, Aline.
Desculpe, só vi agora seu comentário.
Eu dou consultoria para algusn restaurantes no Rio. O Bar de Tapas Venga na Rua Dias Ferreira, o Reataurante NOVE no Shop. Downtown e para a Pizzeria Eccellenza em Botafogo.

Bjs,

Ciça Roxo disse...
Este comentário foi removido pelo autor.