Receitas para a Escola Mar de Vinhos

Ano passado eu e Joca começamos a trabalhar com meu compadre, Marcelo Copello, na sua Escola Mar de Vinho.
Foi um grande ano, um segundo semestre recheado das suas palestras - desde os tradicionais Cursos Básico e Avançado de degustação, até os criativos, sua marca registrada: Degustando Sex and the City, Vinho e Julgamento, Degustando Sinatra e Vinho & Chocolate.
Também tivemos eventos inesquecíveis. A Desgustação vertical de Château Haut-Brion foi um dos pontos altos do ano - foram degustadas safras 1996, 2001, 1998, 1988 e 2002.
Tanto as aulas como os eventos foram seguidos dos nossos pratos. Um sucesso, um prazer.

Em 2009 continuaremos nossa parceria com algumas novidades.
As receitas dos pratos degustados nas aulas estarão disponíveis no meu Blog, com link no site da escola - http://www.mardevinho.com.br/escola-mar-de-vinho/localizacao

Inauguro a novidade durante as férias, com algumas receitas de 2008.

CIÇA ROXO para Escola Mar de Vinho – 3jul2008

Curso Sex & The City – Risotto al Limone e gamberi

Risotto al Limone e Gamberi

4 porções

Ingredientes:

50 ml de azeite extra virgem

30g de cenoura

10 de alho

30g de cebola

30g de alho poró

400g de arroz arborio

Sal Q.B.

100ml de vinho branco

1 L de caldo de camarão

100 ml de creme de leite

1 unidade de limão siciliano (zest e caldo)

5ml de azeite aromatizado ao limão siciliano

4 unidade de tomate cereja

Folhas de manjericão

*Q.B. = quanto baste

Modo de preparo:

1. Pique os legumes muito bem picados - batutto. (reserve)

2. Lave e corte os tomates cerejas em quartos. (reserve)

3. Refogue a metade do batutto com o azeite extra virgem em fogo baixo até que este comece a se desfazer. (cuidado para não dourar o refogado)

4. Tempere com pouco sal.

5. Adicione o arroz e mexa até ficar translúcido.

6. Adicione o vinho branco e cozinhe até que evapore.

7. Aumente o fogo para mediano, adicione algumas conchas de caldo de camarão fervente..

8. Cozinhe o arroz por mais ou menos 16 minudos, mexendo de tempos em tempos e adicionando o caldo aos poucos, até que os grãos de arroz fiquem al dente.

9. Durante o cozimento do arroz refogue o restante do batutto com o azeite extra virgem.

10. Incorpore os camarões ao refogado, tempere com sal e pimenta do reino do moinho.

11. Mexa os camarões até que fiquem vermelhos e macios. (reserve)

12. Reduza o creme de leite na mesma frigideira dos camarões

13. Adicione o suco dos limões e continue a redução. (reserve)

14. Incorpore ao arroz junto com os camarões.

15. Finalize, raspas de limão siciliano, algumas gotas de azeite aromatizado de limão siciliano.

Empratamento:

16. Distribua entre 4 pratos e decore com quartos de tomate cereja e algumas folinhas de manjericão.