Sabores do Bahia Gourmet 2008

Desde 1997 organizamos o backstage de um evento gastronômico, o Boa Mesa.

O Boa Mesa foi o precursor dos eventos gastronômicos no Brasil, criado pelo crítico paulista Josimar Melo.

Da formação original do evento só sobraram Victoria e eu, o backstage, a estrutura que organizamos para que os chefs dêem suas aulas e workshops.

Tantos passaram por lá, Bassoleil, Laurent, Trois Gros, Alex Atala, Cordon Bleu, ICIF, Alain Passard, Mari Hirata, Hubert Keller, François Payard, Edinho Engels, Carla Pernambuco, Francesco Carli, Fabrice Lenud, Patricia Wells, David Chang.... Uma lista enorme.

O evento já chegou a oferecer 3 aulas e 2 workshops ao mesmo tempo, sem contar com as degustações. Pequenos produtores já tiveram seu espaço; o trade de vinho floresceu, pessoas inesquecíveis deixaram sua marca, chefs firmaram suas carreiras. Muitas mudanças aconteceram na gastronomia e no Brasil de lá para cá.

Este mês inauguramos a primeira edição deste tipo de evento na Bahia, o Bahia Gourmet, de Edinho Engel e Lícia Fábio, em Salvador, ao velho e bom estilo do Boa Mesa.

A consultoria de Ana Paula Vitali fez jus aos seus anos de trabalho no Boa Mesa e conhecimento adquirido, que junto com a experiência dos colaboradores de Lícia – destaque especial para o arquiteto Fernando – e o carisma de Edinho fez deste evento um sopro de boas novas na gastronomia nacional.

Os chefs foram convidados a usar ingredientes locais e nós tivemos a oportunidade de conhecer e experimentar tantas riquezas da nossa terra. Teresa Paim nos levou para almoçar no Paraíso Tropical – nome corretíssimo para o pomar de 60 mil metros quadrados de Beto Pimentel. Beto que é agrônomo formado em Piracibaca nos brindou com uma caipirinha de pitanga recém tirada do pé e uma cozinha extremamente inventiva, fincada nas técnicas da cozinha baiana. Sua moqueca tinha mais frutas do que proteína. Estava uma gostosura! Tudo estava delicioso: arroz Nabucetê (quem conhece o Beto entende o nome), moqueca de Calapolvo, molho lambão com biribiri, farofa de dendê (farinha baiana é de dar vontade de viver lá, e dendê... um capítulo à parte a ser explicado pela Teresa Paim)

E vocês conhecem biribiri (fruta ácida que Beto usa no lugar de limão em algumas receitas), pitanga negra (a cereja do Nordeste), maturi (castanha de caju verde) ou umbu-cajá? Nham-nham... Estou pronta para voltar para a Bahia e ser guiada pelos meus novos amigos em explorações brasileiras de dar orgulho e suscitar paixões gastronômicas.

Flávio Federico, Chef pâtissier e proprietário do Sódoces www.sodoces.com.br , concorda comigo, cabe aos brasileiros conhecerem e explorarem mais os ingredientes da nossa terra.

Não se esqueçam, em Salvador não deixem de ir ao Amado www.amadobahia.com.br (entrem no site e comecem a apreciar as gostosuras by Edinho e a beleza natural do local); de almoçar no Paraíso Tropical (se estiver muito cheio voltem outro dia, o bom mesmo é desfrutar as maravilhas deste sítio guiado pelo dono e chef Beto Pimentel) e a gastronomia franco baiana de Marc Le Dantec.

Eu fiquei me devendo ir ao Mistura Fina e ao Terreiro Bahia, mas certamente há muitos outros deliciosos programas gastronômicos em Salvador. Deixo para vocês a tarefa de nos informar.

Restaurante Amado

Av. Lafayete Coutinho, 660, Comércio, Salvador, Bahia

tel. (71) 3322-3520
www.amadobahia.com.br

Paraíso Tropical (Rinha do Cabula)
Rua Edgard Loureiro, 98-B, Resgate-Cabula, Salvador, Bahia,
tel. (71) 3384-7464. Diariamente: 12h/23h

Restaurante Marc Le Dantec

Av. Oceânica, 3001, Ondina, Salvador, Bahia

tel. (71) 3331-3854

Restaurante Mistura Fina

Rua Professor Souza Brito, 41, Itapuã, Salvador, Bahia

tel. 3375-2623. Seg. a qui. 12h/0h; sex. e Sab. 12h/1h; e dom. 12h/23h

Restaurante Terreiro Bahia

Rua do Linguado, s/nº, Mata de São João, Bahia

Tel.(71) 3676-1754

Um tempo ao tempo

Nossa vida anda assim, semanas grudadas em semanas, concentrando nossas atividades, emendando os dias, tornando difícil a distinção uns dos outros. Quando vemos já é domingo novamente.
Ontem, um sábado chuvoso, almoçamos com uma amiga querida que não víamos há muito tempo. Perguntamos-nos como é que não nos concedemos desfrutar da nossa amizade com mais freqüência.
Realmente! Ela teve de ir a Cuba e voltar para termos uma desculpa para marcarmos um encontro.
Bia Chaachaa trabalha com gastronomia assim como nós. É dona de uma das lojas árabes mais tradicionais do Rio de Janeiro, o Baalbek da Galeria Menescal em Copacabana.
Depois de um almoço delicioso, tanto pela comida e vinhos como pela conversa que não queria terminar, nos despedimos com promessas de novos encontros e, por que não, com alguns projetos em comum.
Bia disse que uma das coisas que mais gostou da viagem à Cuba foi do tempo, marcado pelos rituais diários que ainda faz parte da vida em Havana. O progresso e o consumismo estão chegando, devarzinho, assim eles ainda tem a vantagem de usufruir uma qualidade de tempo que aqui não existe mais.

A última vez que consegui escrever para o meu Blog foi antes do festival que fiz no Montagu. Tanta coisa aconteceu, mas agora, embalada no movimento de fazer o que me faz bem além do trabalho profissional e doméstico, volto a escrever.

Reinicio com o meu Festival no Montagu.

Fiquei muito satisfeita com o resultado do festival no Bistrô Montagu . Acho que os pratos saíram bonitos, gostosos e inusitados, e a harmonização agradou a todos – principalmente o Agnolotti “dal Plin” ai Gamberi com o Roero Arneis DOC 2005.

Além dos prazeres gastronômicos foi um prazer trabalhar novamente com a minha fiel amiga, a Chef Maria Victória, sua equipe e seu filho, Chef Paulo Goés. Paulinho, como nós o chamamos, me emocionou com sua maturidade – afinal conheço o guri desde o início da adolescência - e tenho a honra de ter dado a ele sua primeira faca. Cozinheiros supersticiosamente não dão facas de presente com medo de cortar a amizade, eu fui cética e quis dar um presente simbólico e encorajador ao rapaz que depois de nos ver trabalhar tanto estava interessado em ingressar na mesma profissão. Pelo visto fiz bem e a próxima faca que darei será para meu auxiliar e primo, Joca. Aposto neste rapaz.

Como fui com Victória para o Piemonte, noroeste da Itália, participar de um curso no ICIF resolvemos fazer dele tema desta festival harmonizado para celebrar uma parceria de longa data. No Montagu não poderia deixar de ser usar uma visão contemporânea de receitas tradicionais da região para oferecer um passeio pela culinária local em duas noites, 5 e 6 de agosto, acompanhada de Duda Zagari, proprietário da Confraria Carioca, que apresentou os tintos harmonizados com o Menu.

Uovo alla Carbonara nel Proprio Guscio
(Ovo à carbonara servido na própria casca)
Vinho: Cuvée Montagu NV

Agnolotti “dal Plin” ai Gamberi
(agnolotti recheado com camarão, servido no cartoccio ao vapor de tomilho)
Vinho: Roero Arneis DOC 2005

Vitello e Bigné Ripieno
(Medalhão de vitelo , Carolina recheada com purê de berinjela e creme de tomate, telha de risotto de açafrão)
Vinho: Poggio Bidini Nero D´Avola 2005

Cinghiale Cotto a Bassa Temperatura
(Javali assado à baixa temperatura, servido com infusão de maçã
e molho de uva)
Vinho: Palagetto Rosso di Montalcino DOC 2004.

Torta di Farro Messisbugo

(receita renascentista com massa perfumada com açafrão, recheada
com frutos e especiarias)

Bistrô Montagu
Tel.: (0xx21) 2493-5966
Avenida Armando Lombardi, 800, Loja -100 C (Condato de Cascais)
Barra da Tijuca http://www.montagu.com.br/